Sieht kompliziert aus, ist aber sehr leicht zu backen. Für diesen leckeren, vollwertigen Dinkelzopf braucht ihr etwas Zeit. Aber allein das Flechten macht so viel Spaß, dass ihr es gar nicht erwarten könnt, bis ihr das fertige Wunderwerk seht.
Arbeitszeit: ca. 30 – 40 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: ca. 40 Minuten
| Für den Hefeteig: | |
| 500 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Würfel | Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe) |
| 100 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 50 ml | Rapsöl oder Sonnenblumenöl |
| 1 | Ei |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| Evtl. 1 Schuss | Rum |
| Für die Füllung: | |
| 350 g | Gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse |
| 80 g | brauner Rohrzucker |
| 1 | Unbehandelte Zitrone |
| 8 cl | Milch |
| je 1 gestrichener TL | TL Zimt und Kardamom |
| Für die Glasur: 1 Schuss Rum mit 1-2 EL Puderzucker verrühren. |
Zubereitung:
Für den Hefeteig:
- Mehl abwiegen und beiseite stellen.
- Milch auf lauwarm erhitzen. Zucker, Vanillezucker und Hefe darin auflösen.
- Öl, Ei und Milch hinzufügen.
- Mehl langsam unterkneten. Und immer weiter kneten. Mit der Hand ca. 10 Minuten lang. Seht es als Hanteltraining für beide (!) Hände. Sonst habt ihr später eine King-Kong-Pranke.
- Teig mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Für die Füllung:
Zucker in die Milch bzw. das Milch-Rum-Gemisch einrühren. Schale von Zitrone reiben und zufügen. Restliche Zutaten dazurühren.
Jetzt geht´s ans Flechten:
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- Hefeteig in 2 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Rechtecken ausrollen.
- Die Nussmasse möglichst gleichmäßig auf den beiden Rechtecken verteilen.
- Teigplatten von der langen Seite her zu langen Nudeln aufrollen und auf jeweils 60-70 cm langziehen. Dabei die offene Kante leicht andrücken, damit die Rollen zusammenhalten.
- Die beiden Teigrollen mit einem Messer in der Mitte quer durchschneiden, sodass ihr jetzt 4 Stränge habt. Diese nochmals langziehen, denn sie sollen ja alsbald miteinander verflochten werden.
- Jeden Strang längs einschneiden, und mit den Fingern so auseinanderziehen, dass die Nussfüllung sichtbar wird.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auf dem Backblech die 4 Stränge miteinander verflechten, sodass ein Zopf entsteht. Hier könnt ihr auch eurer Fantasie freien Lauf lassen. Es muss auch nicht ganz exakt sein. Überstehende Enden wurstelt ihr einfach unter.
- Zopf 30 Minuten gehen lassen, bis die Größe sich ungefähr verdoppelt hat.
- Ofen auf 170°C, Ober-/Unterhitze, vorheizen und Kranz für ca. 30 Minuten backen.
Damit er schön glänzt: Die Glasur: Rum mit Puderzucker verrühren. Den noch warmen Kuchen mit der Glasur bestreichen. Ein wenig abkühlen lassen und… genießen!
