Bûche de Noël: Der traditionelle Baumstamm darf an Weihnachten in keinem elsässischen Haus fehlen. Ob mit Vanille-, Kaffee- oder Schokogeschmack, die Füllungen sind zumeist reichhaltig, da mit Buttercreme gemacht. Dies hier ist eine Variante mit einer leichten Creme. Noch dazu braucht man nur 20 g Mehl. Und: Ich konnte einen Schoko-Nikolaus verarbeiten, den wir einfach nicht mehr geschafft haben!!!. Ihr könnt die Bûche wunderbar teilen und somit noch die Nachbarn oder liebe Freunde beglücken. Kalt gestellt hält er sich locker 2-3 Tage. Wird sogar immer besser. Besonders gut schmeckt er, wenn er mit Sahne ummantelt wird, wie in meiner Variante von 2020 (Siehe ganz unten!)
Zubereitungszeit: Ca. 50 Minuten plus ca. 2 Stunden Kühlzeit
Rezept für zwei kleine Bûches de Noel à ca. 13 cm
Zutaten:
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Mehl
20 g Kakaopulver
35 g Speisestärke
2 leicht gehäufte EL Puderzucker zum Bestreuen
Ein Geschirrtuch
250 ml Orangensaft
1 gestrichener TL Lebkuchengewürz (als Ersatz geht auch Zimt)
100 g Vollmilchschokolade
2 EL Orangenlikör
150 g zimmerwarme Butter
Für die Garnitur aus Schokoladenborken
100 g Blockschokolade Zartbitter
- Zubereitung:
- Eier trennen. Eigelbe und 75 g vom Zucker schaumig rühren.
- Eiweiß mit 25 g vom Zucker und der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Backofen auf 180 °C bzw. Umluft 160 °C vorheizen.
- 1 rechteckiges Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Mehl, Kakao und 20 g von der Stärke mischen und auf das Eigelb-Zucker-Gemisch sieben.
- Ein Drittel Eischnee einrühren, den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben.
- Masse auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech sreichen, etwa 1 cm dick, und zehn Minuten backen..
- Geschirrtuch mit Puderzucker bestäuben und etwas in den Stoff reiben.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen.
- Geschirrtuch vorsichtig über den Kuchen breiten, seitlich am Blech festhalten und das Ganze umdrehen, sodass das Blech obenauf zu liegen kommt.
- Blech wegnehmen (Klar!). Backpapier vorsichtig abziehen. Kuchen von der Längsseite her samt Geschirrhandtuch zu einer Rolle aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
Die Garnitur herstellen:
Die Blockschokolade Zartbitter im Wasserbad schmelzen. Dünn auf ein Backpapier streichen. Backpapier zusammenrollen. 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Beim Aufrollen entstehen dann die Schokoborken.
Die Füllung herstellen:
- Orangensaft in einen Topf geben. Die restlichen 15 g der Stärke einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Lebkuchengewürz (bzw. Zimt) hinzufügen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine puddingartige Masse entsteht. (Achtung, geht super schnell!)
- Topf vom Herd nehmen. Vollmilchschokolade in Stücke brechen und in der Puddingmasse schmelzen lassen.
- Orangenlikör unterrühren. Creme abkühlen lassen.
- Butter in die noch lauwarme Creme einrühren.
Creme auftragen:
Den Kuchenboden vorsichtig entrollen und das Geschirrhandtuch entfernen. Creme zu zwei Dritteln auf den Boden streichen. Dabei rundherum etwa 1-2 cm Rand lassen. Boden wieder zu einer Rolle aufrollen. Diese in zwei Teile teilen. Jede Rolle vorsichtig auf die ihr zugedachte Kuchenplatte, Papieruntersetzer usw. heben. Bei dieser Größe geht das noch gut mit zwei Pfannenschabern. Jede Rolle mit der restlichen Creme rundherum bestreichen.
Ihr könnt die Rollen natürlich auch zuerst fertig bestreichen und sie dann auf die Kuchenplatte setzen. Den Kuchen längs mit den Borken „bekleben“, indem man sie vorsichtig in die Creme drückt. Bei mir wurde es ein wenig schwedisch brachial. Sieht aber voll baumstammmäßig aus.
2020 habe ich eine Variante mit Schlagsahne probiert. Dafür einen Becher Schlagsahne mit je einem Päckchen Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen und Kuchen damit verzieren. Cocktailkirschen obendrauf, Blättchen aus Papier ausschneiden und ebenfalls drauflegen. Mit Puderzucker bestäuben. Fertig!
Ich könnte mir vorstellen, dass die Bûche auch hervorragend mit Kirschsaft, Kirschschnaps und weißer Schokolade als Füllung schmeckt. Muss ich unbedingt mal ausprobieren…
Frohe Weihnachten, God Jul
Eure Stina
