Schwedischer Streuselkuchen mit Mirabellen und Kardamom.
Dazu: Ein Klacks Sauerrahm
Was tun mit überreifen Mirabellen, wenn man keine Marmelade daraus kochen möchte? Hier ein Rezept, das sich auch für andere Obstsorten, die viel Saft ziehen, eignet. Die Zugabe von Zucker bei der Zubereitung der Füllung erübrigt sich bei sehr reifem Obst. Ansonsten nach Gusto zuckern. Der Clou ist der pfeffrig frische Kardamom, den man in Schweden liebt.
Für den Teig
150 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 g weiche Butter
Für die Streusel
150 g Mehl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiche Butter
1 gehäufter TL Kardamom
Für die Füllung
Ca. 1 kg Mirabellen, sehr reif
1 gehäufter EL Speisestärke
Evtl. ½ Päckchen Vanillinzucker
100 ml Cognac oder Obstler
Als Beilage: 1 Becher Sauerrahm
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig herstellen und ½ Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform 26 cm mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teigs auf dem Boden der Form verstreichen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Mirabellen waschen und entsteinen. In einem Topf kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Speisestärke im Cognac bzw. Obstler anrühren und in den Topf geben. Kurz aufkochen.
Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen. Leicht abkühlen lassen. Aus dem übrigen Teig einen ca. 2 cm hohen Rand formen und um den Boden legen.
Mirabellenmasse auf dem Boden verteilen.
Streusel herstellen und auf der Mirabellenmasse verteilen, dabei dürfen die Streusel ruhig ein wenig einsinken.
Den Kuchen weitere 40 Minuten bei gleicher Hitze backen.
Kuchen in Form erkalten lassen und Springrand lösen.
Dazu schmeckt: Aufgeschlagener Sauerrahm
Lasst es euch schmecken
Eure Stina